Sufleu cu verdețuri

Sabatul acesta am fost invitat la masă și gazda a servit un sufleu de verdețuri de primăvară. Iată rețeta și poza de la masă. Gustos și ușor de preparat. Se face la microunde sau în cuptor.

Ingrediente:
1 kg de verdețuri de primăvară: spanac, ștevie, lobodă, praz, salată, etc.
2 cepe verzi
1 legătură de mărar
2 cătei de usturoi
4 ouă
2 linguri de ulei de măsline
condimente după gust.

Se toacă toate verdețurile mărunt și se călesc cam 10 minute la microunde împreună cu uleiul. Mestecați din când în când, până se înmoaie. Lăsați să se răcească.
Bateți separat albușurile și gălbenușurile. Amestecați totul cu verdețurile călite. Puneți într-o tavă unsă cu unt și dați la cuptor sau puneți în cuptorul cu microunde pentru încă 5-10 minute (până când se încheagă oul ca pentru o omletă). Se servește caldă.

Plăcintă cu ciuperci

Ingrediente:
350 g. ciuperci
3 cepe

2 ouă
condimente: piper, cimbru, sare, praf de usturoi, 2 linguri de mustar iute.
350 g. făină
100 ml. ulei
50 ml. lapte
100 g de smântână
2 pachetele de drojdie uscată sau două cubulete de drojdie proaspătă
cascaval ras pentru presărat pe deasupra


Se taie ciupercile în bucăți mari și se călesc în ulei împreună cu condimentele. După ce s-au înmuiat puțin se adaugă ceapa și se călesc în continuare la foc mic. Se lasă la răcit dar nu foarte mult.

Ouăle, făina, un praf de sare, laptele si smântâna se amestecă împreună cu drojdia până se obține un aluat destul de moale (ca o smântână mai vârtoasă). Se lasă puțin la crescut, cam 10 minute, timp în care se răcesc ciupercile.
Se incorporează ciupercile și ceapa călită în aluatul preparat. Se așează în tavă, se presară cu cașcaval și se coace la foc mic. Tava trebuie să fie un pic mai înaltă deoarece aluatul își mărește volumul și poate curge. Când e gata rumenită se lasă în cuptorul întredeschis (ca să nu scadă brusc). Atenție să nu se ardă!
Se servește rece sau caldă.

Cremă de capucino cu stevie

Ingrediente:
500 ml lapte
1 gălbenuș
1 lingurită mică de îndulcitor cu stevie. Depinde de tipul de îndulcitor. Cel mai bine e să gustați și să adăugati treptat până obțineți gustul dorit. (nu puneți mult deoarece va avea gust amar)
2 linguri de capucino
1 pachet de gelatină
Esență de rom sau vanilie

Puneți gelatina la înmuiat în jumătate de cană de apă rece.
Încălziți jumătate de cană de lapte si turnați-o peste gelatină până se dizolvă.
Bateți restul ingredientelor până obțineți o spumă cremoasă.
Amestecați gelatina cu spuma obținută.
Turnați compoziția în cupe și puneți-o în frigider câteva ore până se întărește.
Decorați cu frișcă, pudră de cacao, etc.

Chec cu branza Roquefort, nuci si pere

Ingrediente: - 180 g faina - 1 pachetel de drojdie uscata - 3 oua - 100 g cascaval ras - 50 ml (g) ulei (3 linguri) - 4 linguri ulei de masline - 4 linguri de lapte - 150 g branza Roquefort - 2 pere, curatate de coaja - 100 g miez de nuca - sare, piper dupa gust.

Intr-un vas se amesteca faina cu drojdia. Se bat separat albusurile si galbenusurile. Se amesteca ambele compozitii cu faina, uleiul, laptele, condimentele si cascavalul ras. In compozitie se adauga branza si perele taiate in cubulete, impreuna cu nucile. Se amesteca toata compozitia si se toarna intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Se coace in cuptorul preincalzit la foc de 180° pana se reumeneste. Se serveste cald sau rece, alaturi de o salata de cruditati.

Tartă de ceapă

Ingrediente:

Pentru foaie

1/2 cană de ulei.

1 linguriță de sare

1 ou

făină cât cuprinde

Pentru umplutură.

3 cepe mari

1 ou

150 g. smântână

150 g. cașcaval

1 linguriță de muștar

condimente (piper, cimbru, praf de usturoi)

6-7 măsline tăiate bucățele

Faceți un aluat sfărâmicios din ingredientele pentru foaie. Presați aluatul pe fundul și marginea unei tăvi de teflon.

Tăiați ceapa fideluță. Amestecați-o cu condimentele și puneți-o într-un vas de sticlă la microunde până se înmoaie. Puneți-o în tavă peste aluat.

Într-un blender sau robot de bucătărie amestecați smântăna, cașcavalul, oul și cimbrul până obțineți un sos de consistență groasă. Puneți totul peste ceapa din tavă. Adăugați măslinele tăiate bucățele.

Coaceți tarta în cuptor la foc moderat până capătă o culoare aurie. Se poate servi caldă sau rece.

Hamburgeri din carne de gluten

Ingrediente*

• 4,5 kg de carne de gluten (vezi: Carne de gluten)
• 400 gr de caş dulce ras (se poate înlocui cu brânză dulce, ricota, urdă, sau mozzarela proaspătă)
• O bilă 25 de cm în diametru de miez de pâine înmuiat în lapte
• 450 gr de fulgi de ovăz
• 8 cepe mari rase
• 4 legături mari de pătrunjel şi mărar tocate mărunt
• sare şi condimente după gust
• 6-8 ouă ca să lege compoziţia (pare o cantitate mare însă amestecul total are peste 6 kg)

Toate ingredientele se amestecă şi cu ajutorul unei căni în care să încapă aproximativ 100-110g se prepară hamburgeri de 1-1.5 cm grosime. Se pun într-o tavă unsă şi coc în cuptor pentru aproximativ 20 de minute la la 210°C (hamburgerii să fie uşor rumeniţi, însă nu foarte mult).

* Rezultă aproximativ 6kg de compoziţie din care se prepară hamburgeri de 100-110 grame (aprox 50-60 pentru toată compoziţia). Cantităţile se pot recalcula proporţional, în funcţie de cantitatea de hamburgeri care va fi preparată.

Carne de gluten

Ingrediente:

• 2 cepe mari
• 1 ardei
• 2 legături de ceapă verde sau praz
• 1 legătură pătrunjel (merge şi mărar mai ales dacă din carne se vor face chifteluţe)
• ½ cană de nuci (se pot înlocui sau folosi în amestec: alune, caju, migdale etc.)
• condimente şi sare după gust (se recomandă să nu se pună foarte multe condimente deoarece se pot adăuga în compoziţiile în care va fi folosită carnea vegetală)
• 1 kg de făină de gluten

Toate ingredientele cu excepţia glutenului se dau prin blender sau robot până se obţine un amestec bine tocat (se poate adăuga o jumătate de cană de apă pentru omogenizare). Amestecul rezultat se amestecă cu făina de gluten apoi se adaugă apă (amestecul poate absorbi până la 1, 1½ de apă în funcţie de tipul de făină de gluten folosit) până se obţine o cocă de consistenţă tare (ca cea de pâine).

Într-o tavă înaltă sau cratiţă cu capac se pun: ½ cană de ulei, 2.5 litri de apă, două linguri mari de sare, puţin piper boabe şi 2-3 foi de dafin. Coca de gluten obţinută în etapa precedentă se dă prin maşina de tocat (de preferat sita cu găuri mici) punându-se direct în amestecul de ulei, apă şi piper. Se pune capacul şi se dă la cuptor pentru aproximativ 2 ore la 210°C (trebuie verificat din când în când să nu se lipească).

Când este gata (aproape toată apa a fost absorbită de glutenul care s-a umflat) carnea se scoate din tavă, se separă bucăţile lipite se scurge de apă şi se lasă la răcit. Se poate pune în pungi şi pătra în congelator. Se foloseşte ca şi carnea tocată în diferite preparate (chifteluţe, sarmale, drob etc.)